La variété 'Kanzan' s'écrit 「関山」en japonais. 

• Le premier idéogramme, kan (関) est la lecture chinoise du mot seki, qui désigne l'arrêt, la fermeture, la digue, le barrage, l'obstruction et, historiquement, la barrière où l'on inspectait le droit de passage des voyageurs. 
• Le second idéogramme, san (山) qui devient zan lorsqu'un mot est placé devant lui, est la lecture sino-japonaise du mot yama, qui est la montagne, le mont. 

La composition de ces deux idéogrammes peut être lue de deux façons : avec la lecture chinoise, kanzan, ou bien avec la lecture japonaise, sekiyama. Le mot sekiyama désigne une montagne sur laquelle se trouvait autrefois un poste de contrôle, d'ailleurs il fait souvent référence à celui du mont Afusaka, dans le département de Shiga. Le mot sekiyama peut également faire référence au village natal.

Un autre dictionnaire japonais nous explique que le mot kanzan indique la limite au-delà de laquelle on ne peut pas aller, autrement dit, le summum de quelque chose. 

Le nom de variété 'Kanzan' a été attribué à un Prunus serrulata que nous connaissons bien en France car il a été planté un peu partout. Il est reconnaissable à ses jeunes feuilles de couleur cuivrée qui sortent juste avant les fleurs doubles de couleur rose soutenu. 

Au Japon, lors des cérémonies qui marquent les étapes importantes de la vie telles que le mariage ou les fiançailles, on sert depuis toujours le sakura-yu (桜湯, littéralement "eau chaude de cerisier"), une boisson porte-bonheur dont le parfum subtil et la couleur rose sont très appréciés. Et pour réaliser ce sakura-yu, les Japonais ramassent les fleurs écloses du cerisier 'Kanzan', qui sont mises en saumure avec du sel et du vinaigre de Prunus mume. Pour que les pétales des fleurs doubles du 'Kanzan' s'épanouissent magnifiquement dans l'eau lorsque l'on prépare le sakura-yu, on choisit des fleurs à 8/10^e de floraison pour le salage. Outre le sakura-yu, les fleurs de 'Kanzan' saumurées sont également utilisées dans la confection de pâtisseries, de pains aux fleurs de cerisiers et dans la préparation du chirashi-zushi. Il est aussi agréable de les ajouter à des cocktails. Les fleurs de cerisier rappellent toujours le printemps et la joie que son retour procure après l'hiver.